Turşu aşı çorba




Malzemesi :

1 su bardağı aşurelik buğday,

Yarım su bardağı nohut,

Yarım kg kuşbaşı et,

6 su bardağı su,

5 çarliston biber,

Yarım kg taze fasulye,

1 kg domates,

1 demet taze nane,

1 çorba kaşığı domates ve biber salçası karışımı,

2 çorba kaşığı tereyağı,

tuz, kuru nane

 

 

 

 

 Yapılışı :Buğday ve nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp etle birlikte tencereye alın. Tereyağı ve suyu ekleyip pişirin. Taze fasulyeyi küçük küçük doğrayın ve tencereye ilave edip pişirin. Çarliston biberleri ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Taze fasulye yumuşamaya başlayınca çarliston biber, domates, salça ve tuzu ilave edip karıştırın. Ocaktan almadan önce taze naneyi doğrayıp ilave edin ve kuru naneyi serpin. Bir taşım kaynatıp sıcak olarak servis yapın.

 

 




 

 

Malzemesi :
6 yumurta
100 gr tereyağı
2 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı tozşeker

Yapılışı :Yumurtaları iyice çırpın. Tereyağını tavada kızdırın. Çırpılmış yumurtayı tel süzgeçten ince ince kızgın yağa akıtın. Tel tel olacak şekilde pembeleşinceye kadar çatalla karıştırın. Pekmez, su ve tozşekeri bir tencereye alıp kaynatın. Kızartılmış yumurtanın üzerine gezdirerek dökün. Bir taşım daha kaynatıp servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın




 

 

Malzemesi :
250 gr tereyağı
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
4-5 ceviz içi

Yapılışı :Tereyağını eritin. Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte kavurun. Pembeleşmeye başlayınca çekilmiş ceviziçini ilave edip 15-20 dakika daha kavurun. Tozşeker ve sütü ekleyin. 5 dakika daha sürekli karıştırarak kavurup ateşten alın. Pişen helvayı düz bir servis tabağına veya tepsiye bastırarak yayıp soğumaya bırakın. Dilediğiniz şekilde dilimleyip her dilimin ortasına yarım ceviziçi yerleştirin. Tabağın çevresini çekilmiş ceviz serperek süsleyip soğuk veya ılık olarak servis yapın

 



 

 

 

Malzemesi :

6 yumurta,

2 çorba kaşığı sirke,

2 çorba kaşığı su,

2 çorba kaşığı sıvıyağ,

Yarım kg yağsız kıyma,

1 demet maydanoz,

350 gr tereyağı,

Aldığı kadar un,

tuz, karabiber

Yapılışı :
Yumurtaları derin bir keseye kırın. Sirke, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave edip yoğurun. Hamurdan eşit büyüklükte parçalar koparıp 16 adet beze yapın. Unlanmış zemine dizip üzerlerine ıslak bez örtün. Hamurları oklavayla tek tek açarak yufkaları hazırlayın. Diğer tarafta bir tencerede bol su kaynatın. Tepsiyi yağlayıp yufkalardan birini serin ve üzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin.
Diğer yufkaları dörde bölerek önce kaynayan suya batırıp çıkarın. İyice süzüp
tepsiye serin. Üzerine 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin. 8 adet yufkayı 2 ıslak yufka, bir kuru yufka şeklinde aralarına tereyağı gezdirerek kat kat döşeyin. Kıymaya çok az su ilave edip kavurun. Kıyılmış maydanoz, karabiber
ve tuz ekin. 8 adet yufkadan sonra kıymayı yayın ve kalan 8 yufkayı da aynı
işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üstü kızarıncaya kadar pişirip dilimleyerek sıcak servis yapın.

 




Malzemesi :
1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi, ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda, kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tere yağ-pul biber karışımı gezdirilir.

Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.




Malzemesi :
1 kase bulgur
Kıyma
1 kase un
Sosu için :
1 kaşık yağ
Toz biber
Anık

Yapılışı : İnce bulgur , kıyma ve un birbirine karıştırılarak hamur haline getirilir. Bilye gibi köfteler yapılır. Ocakta kaynamakta olan ayranlı suyun içine dökülür. Kaynadıktan sonra üzerine yağda kızartılmış sosu dökülür. Et bulunmadığında sadece bulgur ve un ile hamur yapılır.Ve lahana turşusu içinde pişirilir. Turşu kışın olduğundan bu çorbayada kış çorbası da denilebilir.

 




Malzemesi :
Un, tuz, su, tereyağı , sarmısak, ayran, isteğe bağlı bulgur

Yapılışı : Kaynatılmış tuzlu suya un ilave edilir. Katılaşıncaya kadar karıştırılır. Sahana konduktan sonra ortası açılarak eritilmiş tereyağı kenarlarınada ayran dökülür. Yemek yenmeye hazırdır. Bazen de bu yemeğin ununa bulgur ilave edilerek gebol adı verilen yemek de yapılır.

 




Malzemesi :
1/2 kg. yıkanıp kesilmiş Gari otu
1/2 fincan tane sumak
1/2 fincan aşurelik buğday
1 fincan ince köftelik bulgur
1 fincan yağsız dana gulaş kıyma
1 yumurta
Tuz Karabiber

Yapılışı : İnce bulguru yağsız kıyma ile karıştırın. Yarım su bardağı su ilave ederek yoğurun. Bir yumurtayı içine kırın. Yumurta içine girince biraz cıvırsa az bulgur ilave edebilirsiniz. Yoğururken elinizi suyla ıslatabilirsiniz. Yoğurmaya devam ederek içine tuz ve karabiber ilave ediniz.Oluşan bu hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayınız ( Bu yuvarlak köftenin adı glorikdir ) Yaptığınız bu glorikleri bir tepsiye koyun. Diğer yanda taze sumağı yeterli miktar suda 10-15 dakika haşlayın. Su kırmızı bir görünüm aldığında sumakları süzüp atın. Bu suyun içine ıspanak gibi doğradığınız garileri ekleyin ve kaynatın. Bir taşım kaynatıp rengi değiştiğinde aşurelik buğdayı ekleyin. Buğday şişince hazırladığınız glorikleri ekleyin. 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın.

 


 

 

Yapılışı :Çorti Aşı bir Bitlis yemeği. Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur. Bunun üzerine bol miktarda çorti ile döğme ilave edilerek bir miktar da su alınır ve pişirilmeye bırakılır. Etlerin pişmesine kadar devam eder. Çorti aşı yörede genellikle kışın sevilerek yenen bir yemektir. İçine bir miktar sarımsak veya biber katılması yemeğin lezzetini artırır.

Counter